Un classique de la cuisine du Sud de la Corse
Les aubergines à la bonifacienne sont un plat typique de Bonifacio et du sud de l'île. Ce gratin d'aubergines farcies au brocciu est un véritable hymne à la cuisine méditerranéenne corse : simple, ensoleillé et savoureux. C'est le plat idéal pour l'été, quand les aubergines sont bien mûres et gorgées de soleil.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 belles aubergines
- 300 g de brocciu frais
- 3 œufs
- 100 g de tomme corse râpée
- 4 gousses d'ail hachées
- 1 bouquet de persil plat frais
- Quelques feuilles de menthe fraîche (nepita)
- Huile d'olive corse
- Sel, poivre
Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Coupez les aubergines en deux dans la longueur. Incisez la chair en croisillons sans percer la peau, salez et laissez dégorger 30 minutes. Rincez et séchez.
Faites cuire les demi-aubergines au four pendant 20 minutes, chair vers le haut, arrosées d'huile d'olive. Laissez refroidir puis évidez délicatement la chair en conservant les coques intactes.
Hachez la chair des aubergines et mélangez-la avec le brocciu émietté, les œufs battus, l'ail haché, le persil ciselé et la nepita. Salez et poivrez généreusement.
Garnissez les coques d'aubergines avec cette farce, parsemez de tomme corse râpée et enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné et doré.
Servir
Servez ces aubergines tièdes ou à température ambiante, accompagnées d'une salade verte et de tomates du jardin. Un rosé corse frais sera l'accord idéal pour ce plat estival.
Variante : vous pouvez ajouter 100 g de viande hachée à la farce pour un plat plus consistant.
