Les petits gâteaux secs que toute la Corse adore
Les canistrellis sont les biscuits corses par excellence. Croquants, parfumés et délicieusement simples, on les retrouve sur toutes les tables de l'île — à l'apéro avec un muscat, au goûter avec un café, ou en dessert avec une glace artisanale. Il en existe des dizaines de variantes : au vin blanc, à l'anis, au citron, aux amandes ou même à la châtaigne.
Ingrédients (pour environ 40 biscuits)
- 500 g de farine
- 200 g de sucre en poudre
- 150 ml d'huile d'olive corse (ou un mélange huile d'olive + huile neutre)
- 100 ml de vin blanc corse sec
- 2 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- Le zeste d'un citron bio
- 1 cuillère à café de graines d'anis (facultatif)
- 1 pincée de sel
Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel. Creusez un puits et ajoutez les œufs, l'huile d'olive et le vin blanc. Ajoutez le zeste de citron et les graines d'anis si vous le souhaitez.
Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène qui ne colle pas aux doigts. Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine.
Formez des petits boudins de 2 cm de diamètre et découpez des tronçons de 3 cm. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant bien car ils vont légèrement gonfler.
Enfournez pour 15 à 18 minutes : les canistrellis doivent être dorés mais encore légèrement pâles au centre. Ils durciront en refroidissant.
Conservation
Les canistrellis se conservent plusieurs semaines dans une boîte métallique hermétique. C'est d'ailleurs ce qui en fait le cadeau idéal à ramener de Corse — ou à envoyer à ceux qui ont la nostalgie de l'île !
Variante gourmande : remplacez 100 g de farine par de la farine de châtaigne corse AOP pour des canistrellis à la châtaigne, une spécialité de la Castagniccia.
