Le plat emblématique de la montagne corse
Le civet de sanglier est l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine corse. Préparé depuis des générations dans les villages de montagne, ce ragoût riche et savoureux incarne l'esprit même du terroir insulaire. Le sanglier corse, élevé en semi-liberté dans le maquis, se nourrit de châtaignes, de glands et de baies sauvages, ce qui confère à sa viande une saveur incomparable.
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1,5 kg de sanglier (épaule ou cuissot), coupé en morceaux
- 2 oignons émincés
- 4 gousses d'ail écrasées
- 1 bouteille de vin rouge corse (Nielluccio de préférence)
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin du maquis)
- 200 g de lardons de pancetta corse
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive corse
- Sel, poivre, une pincée de piment d'Espelette
Préparation
La veille : Faites mariner la viande dans le vin rouge avec les oignons, l'ail, le bouquet garni et quelques grains de poivre. Couvrez et réfrigérez pendant 12 à 24 heures.
Le jour même : Égouttez la viande et réservez la marinade. Dans une cocotte en fonte, faites revenir les lardons de pancetta dans l'huile d'olive. Ajoutez les morceaux de sanglier et dorez-les sur toutes les faces à feu vif.
Ajoutez les oignons de la marinade, le concentré de tomates, puis versez la marinade filtrée. Portez à ébullition, réduisez à feu très doux et laissez mijoter au moins 3 heures, jusqu'à ce que la viande se détache facilement.
Servir
Accompagnez de pulenda (polenta de farine de châtaigne) ou de pâtes fraîches. Un verre de vin rouge corse complétera parfaitement ce plat de caractère.
Astuce : préparez le civet la veille et réchauffez-le le lendemain — comme tous les plats mijotés, il est encore meilleur réchauffé !
