Le dessert corse par excellence
Le fiadone est sans doute le dessert le plus célèbre de Corse. Ce gâteau léger et parfumé, à base de brocciu frais et de citron, est un incontournable des tables corses. Chaque famille possède sa propre version, transmise de mère en fille depuis des générations. Simple à réaliser, il séduit par sa texture fondante et son goût délicat qui évoque le soleil méditerranéen.
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 500 g de brocciu frais (ou à défaut, de la ricotta)
- 4 œufs
- 150 g de sucre en poudre
- Le zeste d'un citron bio
- 1 cuillère à soupe d'eau-de-vie de myrte (facultatif mais recommandé)
- Beurre pour le moule
Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Égouttez bien le brocciu pour éliminer l'excès de petit-lait. Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Émiettez le brocciu et incorporez-le délicatement au mélange. Ajoutez le zeste de citron râpé finement et l'eau-de-vie de myrte si vous en utilisez. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène mais pas trop lisse — quelques petits morceaux de brocciu apportent du caractère.
Beurrez un moule à manqué et versez la préparation. Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Laissez tiédir avant de démouler.
Dégustation
Le fiadone se déguste tiède ou froid, saupoudré d'un peu de sucre glace. Il est encore meilleur le lendemain, quand les saveurs se sont bien développées. Accompagnez-le d'un muscat du Cap Corse pour un accord parfait.
Le saviez-vous ? Le brocciu bénéficie d'une AOP depuis 1998. C'est le seul fromage corse à bénéficier de cette appellation d'origine protégée.
