Un plat réconfortant ancré dans la tradition
La soupe corse est bien plus qu'un simple potage : c'est un plat complet, nourrissant et plein de saveurs, qui a nourri des générations de bergers et de paysans corses. Épaisse, généreuse et parfumée aux herbes du maquis, elle se prépare avec les légumes du jardin et la charcuterie du pays. En hiver, c'est le plat familial par excellence.
Ingrédients (pour 8 personnes)
- 300 g de haricots blancs secs (trempés la veille)
- 200 g de haricots rouges secs (trempés la veille)
- 3 pommes de terre à chair ferme
- 2 courgettes
- 3 carottes
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 200 g de pâtes (coquillettes ou macaroni)
- 1 morceau d'os de prisuttu (jambon corse) ou un jarret de porc
- 200 g de pancetta ou de lonzu
- 1 branche de menthe fraîche (nepita)
- Huile d'olive, sel, poivre
Préparation
Dans une grande marmite, mettez les haricots égouttés avec l'os de prisuttu et couvrez largement d'eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire 1 heure à feu moyen.
Pendant ce temps, épluchez et coupez tous les légumes en morceaux. Après l'heure de cuisson des haricots, ajoutez les carottes, les pommes de terre, les oignons et l'ail. Laissez mijoter encore 30 minutes.
Ajoutez les courgettes, la pancetta coupée en dés et les pâtes. Poursuivez la cuisson 15 minutes. En fin de cuisson, ajoutez la nepita (menthe corse) qui donne à cette soupe son parfum si caractéristique.
Servir
Servez cette soupe bien chaude dans de grands bols, arrosée d'un filet d'huile d'olive corse. Accompagnez de tranches de pain de campagne grillé frotté à l'ail. Cette soupe est encore meilleure réchauffée le lendemain.
Tradition : dans les villages corses, on dit que la soupe est réussie quand la cuillère tient debout dedans !
